Nord Hollande & Stolwijk

Gouda Nord Hollande

Fromage-Hollandais-logo-kleinLe fromage Gouda de Nord-Hollande doit son goût crémeux au terroir de la province. Situé au nord d’Amsterdam, dans les polders où broutent maintenant les vaches, auparavant la mer était en charge. Sur ce sol argileuse pousse une herbe avec une composition unique, riche en mineraux et légèrement salé. Cette herbe donne du lait de qualité supérieure. Le secret du fromage Gouda Nord-Hollandais est qu’il est fabriqué à partir de lait provenant à 100% de la province Nord-Hollande. Ensuite le fromage est faite dans la meme province, et pour finir, meme l’affinage se fait en Nord Hollande. Cela donne au fromage un goût délicieux et riche, unique au monde.

Savoir-faire et passion

Les véritables maîtres du fromage du Nord-Hollande vivent dans la province elle meme. Ici on produit du fromage depuis la 15ème siècle. En effet, le vrai fromage de Nord-Hollandais est toujours fabriqué selon la meme tradition! Les connaissances sur la création et l’affinage des fromages se passent de génération en génération. Artisanat et de la passion pour le fromage se retrouvent dans les gènes des Nord Hollandais.

Affinage traditionnel

Le fromage Nord-Hollandais est produit, selon le procédé original, avec 100% de lait de Nord-Hollande. Ensuite, les fromages Nord Hollandais maturissent tranquillement sur des planches en bois brut. Cette méthode traditionnel assure un affinage du fromage de qualité supérieure.

Appellation d’Origine Protégée

AOP-kleinLe fromage Gouda de Nord-Hollande a reçu la désignation de l’Union Européenne d’Appellation d’Origine Protégée. Ce label garantit que le lait utilisé provient exclusivement de vaches qui paissent sur les pâturages de Nord-Hollande, que le fromage est produite par une fromagerie en Nord-Hollande et que le fromage est produite selon la recette traditionnelle authenthique. Ce prédicat est similaire à la célèbre AOC Français (Appellation d’Origine Controllée)

Le label rouge

Le vrai fromage Gouda de Nord-Hollande porte le label rouge. Cet label garantit une histoire unique, un provenance contrôlée et un savoir faire/tradition de pres de 600 ans, qui donnent ensemble un gout délicieux, authentique et plein de caractère.

Gout et saveur

Les connaisseurs le savent. Le fromage Nord-Hollandais est réputé sur le monde entier pour son gout exceptionnel. Produit à base de lait entier crémeux 100% de la province Nord-Hollande, des prés salées. Fait par des amateurs pour des amateurs.

Fromage Fermier “Stolwijker” au lait cru

STG_kleinApart du fromage Gouda de Nord Hollande, notre gamme comprends aussi un fromage fermier Stolwijker, au lait cru. Ce fromage est produit à la ferme de la famille Kuiper à Giessenburg selon les traditions ancestrales. Leur 250 vaches laitieres paissent sur les champs du polder Alblasserwaard, proche de la ville Gouda. Le nom Stolwijk vient d’un village juste à coté, ou dans le passé, un des premiers, et peut etre plus important marché de fromage Hollandais a eu lieu. Due au grandes inondations en 1751 et 1760, ce marché a cherché “réfuge” à la ville Gouda. Depuis Gouda est devenu le nom synonyme du fromage Hollandais.

Le fromage fermier est faite a base de lait frais entier (non écrémé) cru à 100% de provenance de la ferme. Ce lait est transformé sous 24 heures en fromage. Cela a une temperature de 29°, cequi est ideal pour ce type de fromage.

À Point

La duré d’affinage varie pour chaque fromage, car ils sont tous différents. Tous les fermes fromageries ont leur propre recette. C’est pour ça que toutes les fromages sont “à point” a un moment different. Je plus jeune passe que quelques semaines sur les planches du depot d’affinage, et le vieux reste pas moins que 18 mois dans le depot! Les affineurs savent exactement quand le fromage est le plus gouteux. C’est a ce moment la que nous interviennent, et on passe la commande pour les faire venir en France et vous les presenter a la vente.

2 thoughts on “Nord Hollande & Stolwijk

  1. BOUZA

    Miss and Mister,

    i’m cheeses maker and I’m interessed with your Gouda cheese and I would like learn more about it. Chiefly about the methods to get them old. Have you a book or a something else to read, in french’ about all of that.
    with my best rehards.

    C. BOUZA

  2. marcel Post author

    Hello M Bouza,

    I am sorry but I do not make these cheeses myself. I get them aged (to perfection) from the producers in Holland. There is little I can tell you about the production and aging process in any detail.
    I am sure you can find technical stuff like that on the internet though. Try Googling some terms in French.

    Good luck,
    Marcel

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